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ROBALO EN TAPADO DE ACUYO |
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ROBALO EN TAPADO DE ACUYO |
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| INGREDIENTES | |
| 8 RUEDAS MEDIANAS DE ROBALO |
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| 14 HOJAS GRANDES DE ACUYO (YERBA SANTA) BIEN LAVADAS (PROBAR CADA HOJA PARA VER SI NO ESTÁN AMARGAS) | |
| 1 CHILE JALAPEÑO SIN CENTRO Y SIN SEMILLAS | |
| 1/2 CEBOLLA CHICA | |
| 2 DIENTES DE AJO | |
| 3 CUCHARADAS DE MANTECA | |
| JUGO DE LIMÓN (AL GUSTO) | |
| SAL Y PIMIENTA (AL GUSTO) | |
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PARA LA
SALSA: |
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| 1/2 CEBOLLA CHICA | |
| 1 DIENTE DE AJO | |
| 1 RAMA DE CILANTRO | |
| 1 CHILE JALAPEÑO SIN CENTRO Y SIN SEMILLAS | |
| 1 CUCHARADA DE ACEITE DE MAÍZ | |
| CONSOMÉ EN POLVO (AL GUSTO) | |
| LA PUNTITA DE UNA CUCHARITA DE BICARBONATO | |
| SAL (AL GUSTO) | |
| PREPARACIÓN | |
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Untar el
pescado con pimienta, sal y limón; dejarlo reposar durante media hora.
Licuar seis hojas de acuyo con un poco de agua y ponerlas aparte. Moler la
cebolla, los ajos y el chíle. Reunir esta mezcla con las hojas molidas
anteriormente y agregar sal.
Untar generosamente con esto las ruedas de pescado; colocar cada una de
ellas en medio de una hoja de acuyo con un poco de manteca sobre el
pescado y taparlo con la propia hoja. Envolver con papel aluminio en forma
de tamal. En una vaporera, acomodarlos sin encimar y cocerlos durante 30
minutos. Servir caliente sin quitar el papel aluminio. LA
SALSA: |
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