PRODIAMEX - RECETAS

INGREDIENTES
1 QUESO HOLANDÉS DE BOLA ( 1 KILO )
1/2 PAPA BLANCA
1 LIENZO DE MANTA DE CIELO
PARA EL PICADILLO: 1/2 KILO DE CARNE DE RES, MOLIDA LIMPIA
1/2 KILO DE CARNE DE PUERCO, MOLIDA LIMPIA
1/2 KILO DE JITOMATE PICADO
1 LATA DE PURÉ DE TOMATE CONDIMENTADO (450 GRAMOS)
2 CEBOLLAS MEDIANAS EN TROCITOS
2 CUCHARADAS DE YERBABUENA PICADA
100 GRAMOS DE ACEITUNAS SIN HUESO
100 GRAMOS DE ALMENDRAS PICADAS
100 GRAMOS DE PASITAS
AJO Y CEBOLLA EN POLVO
3 CUCHARADAS DE ACEITE DE MAÍZ
SAL, PIMIENTA Y CONSOMÉ EN POLVO (AL GUSTO)
PARA LA SALSA: 1/2 KILO DE JITOMATE PICADO
1 CEBOLLA PICADA
2 DIENTES DE AJO
1/2 CUCHARADA DE ACEITE DE MAÍZ
PARA EL COLITO: 1 CUCHARADA DE HARINA DE TRIGO
1 LITRO DE CALDO DE POLLO DESGRASADO
PIMIENTA Y CONSOMÉ EN POLVO (AL GUSTO)
PREPARACIÓN
Perforar la parte superior del queso en forma de cuadrito y ahuecar totalmente con una cuchara. Hacerlo con mucho cuidado para no romperlo. Quitarle la cubierta roja y la cera con un cuchillo filoso, sin romperlo. EL PICADILLO En un sartén, con una cucharada de aceite, freír el puré de tomate con ajo, cebolla, pimienta y consomé en polvo, hasta que se ponga "chinito". En una cacerola, freír las dos carnes con dos cucharadas de aceite; agregar el puré frito, el jitomate, la cebolla y la yerbabuena. Revolver muy bien, añadir el agua y dejarlo hervir; incorporar aceitunas, pasitas y almendras. Dejar que seque y probar el tanto de sal y pimienta. Rellenar la corteza y tapar el hueco con una rueda de papa de medio centímetro de grueso. Envolverlo apretadamente con una manta de cielo húmeda amarrada en la parte superior. Colocarlo en un refractario hondo y taparlo con un papel aluminio. Ponerlo en baño maría durante 40 minutos, a partir de la ebullición. LA SALSA Poner a calentar el aceite y agregarle jitomate, cebolla y ajo, hasta que fría bien. EL COLITO Disolver la maicena en el caldo, colarlo y ponerlo al fuego hasta que quede un atole ligero; condimentarlo con pimienta y consomé. Para servir, quitarle la manta de cielo, partirlo en ocho porciones y bañarlo con el colito y la salsa.