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PESCADO A LA VERACRUZANA |
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PESCADO A LA VERACRUZANA |
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| INGREDIENTES | |
| 1 kg. DE ROBALO EN RUEDAS |
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| 1 kg. DE JITOMATES PICADOS | |
| 1 CEBOLLA GRANDE PICADA | |
| 3 DIENTES DE AJO PICADOS | |
| 1/2 TAZA DE ACEITE DE OLIVA | |
| 100 grs. DE ACEITUNAS PICADAS | |
| 100 grs. DE ALCAPARRAS PICADAS | |
| 6 LIMONES (EL JUGO) | |
| CHILES CURTIDOS, PEREJIL Y CILANTRO PICADOS (AL GUSTO) | |
| SAL Y PIMIENTA (AL GUSTO) | |
| PREPARACIÓN | |
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Poner a
reposar las ruedas de robalo con el jugo de limón, pimienta y sal,
durante media hora. En un sartén con aceite de oliva, freír las rodajas
solamente para endurecerlas, sin dejarlas dorar. Vaciar en un platón
refractario el aceite de oliva que quedó de la fritura del pescado y la
mitad de los ingredientes picados; acomodar encima las ruedas de robalo y
cubrir con el resto de lo picado. Taparlo con papel aluminio y meterlo al
horno a 150º C durante 20minutos.
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