PECHUGAS GRATINADAS CON FIDEOS DE CAMBRAY

 INGREDIENTES

8 MEDIAS PECHUGAS SIN PELLEJO

¼ DE Kg. DE FIDEOS DE CAMBRAY
1 LITRO DE LECHE
1 CEBOLLA CHICA
3 DIENTES DE AJO
2 BARRAS DE MANTEQUILLA  GLORIA
50 GRS. DE HARINA
¼ DE CUCHARADITA DE PIMIENTA BLANCA
100 GRS. DE QUESO PARMESANO RALLADA
100 GRS. DE QUESO CHIHUAHUA RALLADO
1 CUCHARADITA DE ACEITE DE MAÍZ
4 PIMIENTAS NEGRAS
1 HOJA DE LAUREL
1 CUCHARADA SOPERA DE CONSOMÉ EN POLVO
SAL (AL GUSTO) 
 PREPARACIÓN
Hervir las pechugas con la cebolla, el ajo y sal. Ya cocidas, sacarlas y escurrirlas muy bien. Cuando enfríen, quitarles el hueso con cuidado, para no romperlas. Poner a cocer los fideos en agua con sal, laurel, aceite y las pimientas. Cuando estén blandos, sacarlos del agua y dejarlos escurrir. Derretir la mantequilla, agregarle la harina y freír ligeramente; incorporal un cuarto de leche y mover constantemente para que se agrume. Añadir el resto de la leche, la pimienta blanca y el consomé. Dejar hervir tres minutos; agregar la mitad de los quesos, sin dejar de mover. Engrasar con mantequilla un refractario y poner en las tres cucharadas de salsa, para cubrir todo en platón, enseguida los fideos con trocitos de mantequilla encima, después las pechugas bañadas con la salsa. Espolvorear con el resto de los quesos. Cubrir el molde con papel aluminio y meterlo al horno a gratinar.