JAIBAS RELLENAS

 INGREDIENTES
8 CONCHAS DE JAIBA LIMPIAS

1 KILO DE PULPA DE JAIBA LIMPIA, SIN HUESITOS
3/4 DE KILO DE JITOMATE PICADO
1 CEBOLLA MEDIANA PICADA
3 DIENTES GRANDES DE AJO
15 ACEITUNAS PICADAS
2 ROSCAS DE MANTECA EN POLVO
1 MANOJO CHICO DE CILANTRO PICADO
1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA
1 CHILE CUARESMEÑO VERDE PICADO (SÓLO LO VERDE)
15 ALCAPARRAS PICADAS
CHILES CURTIDOS PICADOS (AL GUSTO)
1 CUCHARADA DEL VINAGRE DE LOS CHILES
SAL (AL GUSTO)
1 PIZCA DE ORÉGANO
 PREPARACIÓN
Calentar el aceite y poner la cebolla y el ajo a acitronar; agregar el jitomate y revolverlo un poco; añadir la jaiba y dejarla hervir el tiempo necesario para que seque ligeramente. Incorporar el vinagre, los chiles curtidos, aceitunas, alcaparras, el cuaresmeño y orégano. Probar de sal y dejar hervir a que seque. Rellenar las conchas con las jaibas ya preparadas, espolovorearlas con el polvo de las roscas y cilantro. Meterlas al horno, a temperatura media, durante 15 minutos a que estén ligeramente doradas.