HUEVA JAROCHA

Hervir, en agua suficiente, jitomate, cebolla, ajo y chiles. Licuarlos. En un sartén, poner dos cucharadas de aceite  a calentar, vaciar lo licuado y dejarlo freír hasta que quede lo más espeso posible. Por otra parte, si la hueva es de lisa hay que asarla, quitarle el pellejo y rallarla como polvo. Si la hueva es fresca, envolverla en un pequeño lienzo de tela y ponerla a hervir hasta que esté dura. Dejarla enfriar y desbaratarla, quitándole la piel. Batir los huevos y agregarles la hueva y la salsa preparada. Revolver muy bien. Poner a calentar un sartén con dos cucharadas de aceite, vaciar la mezcla obtenida y el consomé; moverla con frecuencia para que no se pegue. Retirarla del fuego cuando esté seca. Adornar con perejil picado. 

Servir con arroz blanco y tortillas tostadas.