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HUACHINANGO RELLENO |
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HUACHINANGO RELLENO |
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| INGREDIENTES | |
| 1 HUACHINANGO ENTERO Y DESHUESADO DE 3 KILOS, APROXIMADAMENTE |
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| 1/2 LIMÓN (EL JUGO) | |
| PIMIENTA NEGRA MOLIDA Y CONSOMÉ EN POLVO (AL GUSTO) | |
| PARA LA SALSA: 1/2 KILO DE JITOMATE PICADOS |
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| 12 DIENTES DE AJO PICADOS | |
| 15 ACEITUNAS PICADAS | |
| 2 CUCHARADAS SOPERAS DE ALCAPARRAS PICADAS | |
| 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA | |
| 3 CUCHARADAS DE CILANTRO PICADO | |
| 1 CHILE CUARESMEÑO PICADO (SIN CENTRO Y SIN SEMILLAS) | |
| CONSOMÉ EN POLVO (AL
GUSTO) PARA EL RELLENO: 5 DOCENAS DE OSTIONES SIN CONCHA (LAVADOS Y ESCURRIDOS) |
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| 1/2 KILO DE CAMARONES CRUDOS MEDIANOS (LAVADOS, PELADOS Y PARTIDOS A LA MITAD) | |
| PREPARACIÓN | |
| Enjuagar el pescado y secarlo con una toalla de
papel. Sazonarlo con consomé, pimienta y limón; dejarlo reposar.
LA SALSA: En un sartén, calentar el aceite y freír todos los ingredientes hasta que sazonen. Separar la mitad de esta salsa y dejarla en reserva. EL RELLENO: En la mitad de la salsa que quedó, agregar los camarones y los ostiones; dejarlos cocer 10 minutos. En un refractario, untado de aceite de oliva colocar el pescado abierto, ponerle el relleno, cerrarlo y bañarlo con la salsa reservada para ello. Taparlo con papel aluminio y meterlo al horno precalentado, a 150º C, durante 20 minutos. |
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