FRIJOL CON PUERCO

 INGREDIENTES
¾ DE KILO DE FRIJOL NEGRO COCIDO

¾ DE KILO DE CARNE DE PUERCO EN TROZOS (PIERNA O LOMO)
1 CEBOLLA DE TAMAÑO REGULAR PICADA
1 CHILE JALAPEÑO
ACEITE DE MAÍZ (AL GUSTO)
SAL (AL GUSTO)
1 RAMA DE EPAZOTE
SALPICÓN: 
2 NARANJAS (EL JUGO)
1 LIMÓN (EL JUGO)
1 MANOJO DE CILANTRO
10 RÁBANOS DE CILANTRO
1 CEBOLLA
1 RAMA DE EPAZOTE  
 PREPARACIÓN

Sofreír la carne en la olla express junto con la cebolla. Agregar el caldo con los frijoles y la mitad de éstos junto con el chile entero; dejar hervir durante media hora. Cundo esté suave la cerne, agregar la otra mitad de los frijoles con la rama de epazote, añadir sal al gusto y dejar hervir por cinco minutos

MODO DE HACER EL SALPICÓN 

Picar finamente la cebolla y enjugarla varias veces hasta que se le quite el olor; dejarla aparte. Picar los rábanos y revolverlos con el juego de naranja y limón. Picar, por separado, el cilantro.