CALDO LARGO DE ROBALO 

 INGREDIENTES
1/2  KILO DE ROBALO EN TROZOS

2 FRASCOS DE OSTIONES
1 CABEZA DE ROBALO
3/4 DE KILO DE PAPAS O  CHAYOTES PELADOS Y CORTADOS EN TROCITOS 
2 JITOMATES GRANDES 
1 CEBOLLA MEDIANA
2DIENTES DE AJO
1 RAMA DE PEREJIL PICADO
1 CHILE JALAPEÑO 
2 LITROS DE AGUA
ACEITE, SAL Y CONSOMÉ EN POLVO (AL GUSTO)
 PREPARACIÓN
Hervir en dos litros de agua, la cabeza de pescado, el chile y sal, durante 10 mintutos. Sacarlos y colar el caldo. En ese mismo caldo, cocer los jitomates, la cebolla y el ajo; licuar y freir muy bien esta salsa; agregarla al caldo donde hirvió la cabeza, junto con las papas o chayotes. Cuando estén casi blandos, echar los trozos de pescado y los ostiones. Vigilar que no se pasen de cocimiento para que no se batan. Sazonar con perejil y consomé.