BARBACOA RANCHERA DE PUERCO

 INGREDIENTES
1 KILO DE LOMO EN TROZOS O DE FILETES DE PUERCO CON POCA GRASA

1 JITOMATE GRANDE
3 TOMATES VERDES SIN CASCADA
2 CHILES ANCHOS DESVENADOS
2 CHILES PASILLOS DESVENADOS
˝  CEBOLLA 4
4 DIENTES DE AJO
1 HOJA DE LAUREL
1 CUCHARADA DE VINAGRE
SAL (AL GUSTO)
˝ LITRO DE AGUA  
 PREPARACIÓN
Remojar en agua los chiles desvenados, durante 10 minutos. Asar el jitomate, los tomates, la cebolla y el ajo; licuarlos con lo chiles, el vinagre y medio litro de agua. En lo olla express, cocer la carne con la salsa, la hoja de laurel y sal durante media hora, a partir de que empiece a hervir. Dejarla enfriar, vaciarla en un refractario con todo y salsa y meterla al horno para que se caliente.