 |
ARROZ A LA TUMBADA |
 |
|
ARROZ A LA TUMBADA |
|
| INGREDIENTES | |
| 3 TAZAS DE ARROZ LAVADO Y ESCURRIDO |
|
| 4 CHILES JALAPEÑOS, SIN CENTRO Y SIN SEMILLAS, EN RAJAS | |
| 1 CEBOLLA MEDIANA PICADA | |
| 4 JITOMATES PICADOS | |
| 5 DIENTES DE AJO PICADOS | |
| 1 MANOJO GRANDE DE CILANTRO PICADO | |
| 3/4 DE KILO DE CAMARÓN CRUDO | |
| 10 JAIBAS PARTIDA A LA MITAD, SIN PATAS NI CAPARAZÓN | |
| 5 RUEDAS DE ROBALO PARTIDAS A LA MITAD | |
| 150 grs. DE MANTECA DE PUERCO | |
| 6 TAZAS DE AGUA | |
| CONSOMÉ EN POLVO (AL GUSTO) | |
| PARA EL
CALDO: 4 TAZAS DE AGUA |
|
| CABEZAS Y COLAS DE LOS CAMARONES | |
| PATITAS DE LAS JAIBAS | |
| SAL, AJO Y CONSOMÉ EN POLVO (AL GUSTO) | |
| PREPARACIÓN | |
| En una cazuela de barro, freír el arroz con la
manteca sin dejar que dore; agregar el jitomate, ajo y cebolla,
revolverlos y dejar freír. Agregar el agua; al empezar a hervir, colocar
los camarones pelados, sin cabeza y sin cola; las jaibas, partidas a la
mitad y las ruedas de pescado junto con los chiles y el cilantro. Taparla
y dejar hervir, a fuego lento, hasta que seque.
EL CALDO: En cuatro tazas de agua, hervir las cabezas y las colas de los camarones con las patitas de las jaibas, sal, ajo y consomé. Colarlo. Servir caliente, bañado cada porción con dos cucharadas del caldo. |
|
