ENSALADAS COMPUESTAS

1º. - Ensalada Acapulco:
Mango en julianas, cebollas en J., Guayabo en J., perejil picado, nopales. (Aliño: vinagre, sal y pimienta blanca)

2º. - Ensalada Ajotes Verdes:
Habichuelas verdes cocinadas, cebolla en J., almendras tostadas, queso tierno picado en taquitos, tomate en J.finas, chiles poblanos en J.( Aliño: Vinagre, sal, pimienta blanca, bicarbonato y azúcar)

3º. -Ensalada Calabacitas:
Calabacines tiernos en J. muy finas, maíz dulce, cebolla en J., tomate en J. (Aliño: Vinagre, sal, pimienta blanca y orégano)

4ª Ensalada Lentejas Mexicana:
Lentejas cocinadas y previamente frías, cebollas en Brunuat pequeñas, pimiento rojo en B., maíz dulce, chiles poblanos en B., cilantro y ajo (Aliño: vinagre, sal, pimienta blanca)
 


CICLO DE BUFFET TEMATICO MEXICANO

BUFFET FRIO



ESPEJOS

1º. - Conchas de trigo rellenas al Pibil. :
Frijoles cocinados y previamente fríos, cebollas e J., chorizo vela en B.frito, nopales, col blanca en J.salteada (napara el salir con salsa cheddar.)

2º. - Salpicón de tortilla de trigo Cayohucán:
Tortilla de trigo en J., cebolla en J., Tomate en J., pimientos chiles, pimiento rojo y verde en J., cocinado en pequeñas rodajas finas, aguacate en J. (Aliño: vinagre, sal, pimienta blanca y cilantro)

3º. - Mitades de guayabas rellenas al estilo sonora:
Tallos de cebollinos finos en B., punta de eneldo frescas, crema de queso tierno con requesón (Decorar previamente al salir.)

4º. - Nacho: En Vols. de porcelana

5º. - Totopos: en Vols. de porcelana
 

POSTRES

-Burrito de dulce al chocolate
-Burrito de dulce cajeta al topping de fresa
-Burrito de guayaba frita a la crema de fresa
-Cielito lindo frito
-Plátanos al chocolate con nueces
-Rebanadas de pan al anís
-Pudín de pasas y nueces
-Cremoso de maíz (frang)
-Guayaba blancas enteras
-Manga en almíbar
-Cascada de fruta de la estación
-Helado variado
-Torta de Elote
-Tarta Mexicana (bandera)



CICLO DE BUFFET TEMATICO MEXICANO

BUFFET CALIENTE



SOPAS

1º. - Sopas de nopales:
Nopales, tomate maduro a la tabla, diente de ajo picado, huevo duro picado, cebolla en J., cilantro, caldo blanco de carne, maíz, huevo fresco batido.

2º. - Crema de aguacate Ten hampa:
Cebolla lar donada, apio, puerro, ajo, aguacate, papas, comino, calabacita (reogar el fondo con aceite de oliva y agregar caldo blanco)




GASTRONOM

1º. - Cuarto de muslos de pollo al achiote:
Un día antes poner en maceración con zumo de naranja, achiote, sal gruesa (Horno).
 
2º. - Costillas de cerdo agridulce jarocho:
Cebolla en J., azúcar moreno, miel, vinagre, menta natural.
 
3º. - Chiles poblanos gratinado Moctezuma:
Relleno de frijoles, arroz banqueado, huevo fresco, tomate cases.
 
4º. - Rodaja de merluza a la Veracruzana:
Fondo de cebolla en B., ajo, cilantro, fumé de pescado, jalapeños.
 
5º. - Taquitos:
Taquitos de atún, de carne, de vegetal, pollo (Frito)
 
6º. - Burritos:
Burritos de carne, pollo con frijoles (Horneados)

7º. - Flautas:
Flauta frita de jamón al horno, flauta frita de queso y frijoles
 
8º. - Jalapeños fritos:
Jalapeños fritos rellenos de queso, de jamón, de bacón y de atún.
 
9º. - Alitas de pollo fritas al Cajún.
 
10º. - Bolitas de queso rellenas de Jalapeños.
 
11º. - Aros de Chile Poblanos rebosados (fritos).
 
12º. - Papas a dados salteados al estilo Santa Anita:
Cebolla en B., grandes, nopales y tocinos de cerdo.
 
13º. - Maíz salteado tricolor: 
Pimiento rojo y verde, cebolla en B. y uvas pasas.
 
14º. - Hongos salteados al tomate:
Ajo picado y chiles poblanos picados.



CICLO DE BUFFET TEMATICO MEXICANO

TRINCHE

Pata de cerdo asada a la Ranchera


PLANCHA

Filete de ternera San Rafael a la Mexicana.


Tortilla de trigo rellena de Enchiladas rojas: Cebolla en J., pimiento rojo, tomate, ajo, hongos, chiles rojos, acelgas, orégano (Saltear en la plancha.)